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巴卡拉将水晶屋交由David Desseaux和David Hemmerlé统筹管理。两位主厨精心设计法式料理菜单，每月按时令进行菜式上的变化。他们严格甄选由法国和欧洲进口的一系列优质新鲜食材进行烹调。海鲜和贝类则每日由法国新鲜直送。这里也是俄罗斯首家提供里昂传统法式烧烤的餐厅。精致而别具新意的甜品同样突显了餐厅极高的制作水准，菜单中还提供一系列茶饮和花茶。Nathalia Kurnosova则打造了华丽的葡萄酒和香槟酒单以及享誉世界的顶级佳酿，与巴卡拉水晶酒杯搭配，成为宾客当日享用菜肴的佐餐珍选。
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